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韶關這個“千家村”,竟藏著咸豐年間的美酒佳肴,穿越百年只等你來尋

發表日期:2017-02-06 15:57:23
    一段曲折的軌跡,載著腳步走來,再漸漸遠去。石塘古村,斑駁的歷史痕跡成了它最美的皺紋,久經風雨依然經受著滄桑的敲擊,見證了千百年來的守候!
    跟隨鏡頭走進這散發古樸氣息的古村,翻開那塵封許久的歷史,去感受它往昔的繁華以及歲月留下的痕跡。

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石塘古村
    坐落于離世界自然遺產丹霞山西北20公里的一處美麗的小盆地中,周邊山巒青黛,中間一抹平疇,田園遼闊,溪流蜿蜒,稻浪金黃,村莊星布,擁有悠久而又光榮的歷史。石塘地勢西高東低,三面環山,相傳因周圍多魚塘,塘中均有石筍,故名石塘。
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攝影:龍全明
    清代咸豐年間,石塘村已發展成為有名的千家村。如今,石塘村有將近650年的歷史,古村屋蓋如云,村巷縱橫曲折,是仁化縣最大的自然村,也是韶關市范圍內集古屋、古巷、古寨、古風、古韻于一體,歷史文化底蘊最深厚、古建筑群最大、保存最完好的一個古村落。
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2009年被列入廣東省第二批認定的古村落
2010年被評為國家級“中國歷史文化名村”
2016年被評為國家AAA級旅游景區
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古色古香古韻
    走進石塘古村,時光彷佛變慢了許多。昔日熱鬧繁華的三角街,在時光變遷的磨礪下變得滄桑而又安寧。漫步在石塘古街上,濃郁古樸的風土人情依舊,不經意就會遇見一處老宅或古跡......
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攝影:劉穎維
    古巷,在石塘古村,也是一道不得不說的亮麗風景線。之所以這樣說,不僅是因為其精心鋪就的鵝卵石道路,還因為正是這些窄窄的古巷,成就了石塘古村數百年的繁華。
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    石塘古村舊時的“三角街”,是最繁華的一條街。既是商鋪一條街,也是最熱鬧的一條街;是一個時代、一個地方經濟社會發展的歷史縮影。至今,三角街已成為歷史文化名村的核心保護區,并保留著部分店面和布架。
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    古井,是石塘古村的一大奇觀。村中現有古井56眼,古井大小不一、形狀各異,有方的、圓的、橢圓形的、還有不規則形狀的;砌井用的材料也不一樣,有石灰石、青磚、麻石、鵝卵石等。
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攝影:龍全明
    雙峰寨是石塘古村最具代表性的建筑,也是廣東省現存最大的碉堡式建筑之一。始建于清朝光緒25年(公元1899年),到公元1910年共耗時十二年建成。至今,城墻上仍清晰可見“清宣統庚戌告竣用金三萬有奇”的石刻記載。
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    水口斜塔離雙峰寨不遠,自駕四五分鐘左右,該塔為平面六角七層平座式樓閣空心磚塔,塔高18.6米,造型端莊秀麗。由于潼陽水在塔下長年沖刷,塔基空隙擴大,使塔體傾斜。著名的比薩斜塔傾斜達5度多,而水口斜塔傾斜也達3度之多,已成為當地著名的斜塔。

非遺傳承
    月姐歌是石塘一項獨特的民間傳統藝術。古時候石塘婦女在中秋節期間設置“月姐歌壇”,從農歷七月初一或八月初一開始,至中秋節午夜結束,吟唱“月姐”歌時間持續一個月或一個半月,鼎盛時期曾設立十三個“月姐歌壇”。月姐歌現已被列為省級非物質文化遺產。
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    石塘村獨特優秀的地下水源、自制酒餅及傳統的釀制工藝,使石塘村有三百余年的釀酒習慣。石塘米酒以其清正醇香、口感宜人而遠近聞名,因倒酒時杯中泛起一堆堆晶瑩剔透的酒泡,如一簇簇白花漂于酒中,經久不散而命名為堆花米酒。2012年,石塘堆花米酒釀造技藝被列入“廣東省非物質文化遺產”。
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攝影:彈指間行攝

一年四季 季季精彩
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    漫天粉紅的色彩,楚楚動人的花瓣,猶如一片粉色的海洋,裝扮著溫柔的春天。穿梭在桃樹下,輕輕地,我聽見桃蕊的跳動,奏響了整個三月!
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    花香滿徑,梔子花開了,走在山間的小路上,隨風一路的清香,沁人心脾。只見一朵朵盛開的潔白花朵鑲嵌在碧綠從中,深深呼吸一口口清幽花香,沉醉在這清淡樸素的空氣中,啟動小清新模式,來擁抱這片清新芳香的花海。
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    “三月賞花,七月品桃”。陽春三月,漫天粉紅的色彩,楚楚動人的花瓣,點綴著溫暖的春天!隨著七月的到來,千棵桃樹已碩果累累,青澀泛紅的鷹嘴蜜桃掛滿了整個七月!
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    時值夏日,石塘鎮公路旁的荷花盛開正艷,淡淡的荷花香將帶你穿梭時光隧道,一睹古村歷史風貌。
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    盡管時代變遷,但徜徉在古村小徑中,依然可以玩味到明清徽派建筑的絲絲風貌,古樸文化的連綿氣息。老人們坐在自家門前享受著秋日的暖陽,孩童們在古道上穿梭嬉戲,世外桃源般的古村在秋日自顯得更加熱鬧。
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攝影:劉穎維
    大碗喝酒,大口吃肉,這個豪邁的畫面在冬季的石塘古村古巷中最為常見,石塘古村的寒冬就是這樣開始的!所謂酒香不怕巷子深,古道古巷里的家家戶戶,飄出濃郁的米香、酒香和肉香,讓你不禁想暢飲一番!

一方福地 幾多滋味
    石塘地方菜肴小吃豐富多樣、別有風味,如清香微辣的石塘扣肉、外脆內嫩的石塘炸魚、香鮮可口的炸扣蠔豉、各式各樣的地方糖環、還有數百年歷史的油炸鍋點心:炸糍粑、炸芋頭、炸蕃薯片、炸南瓜片、炸肉丸肉片……令人飽享口福,展示這里物茂民殷、傳統飲食的獨特風采。
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石塘扣肉
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    石塘香辣扣肉是地地道道的石塘特色菜。用五花肉切成約0.5公分厚,煮成八成熟后油炸。香芋也切同肉一樣厚度油炸成金黃色,與五花肉一塊塊相隔、相扣,放入秘制香辣調料隔火蒸。肉皮金黃,香芋綿柔,黃白相間,形成龜背,食而不膩,香氣撲鼻,回味無窮。
咕嚕肉
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    炸咕嚕肉,是一款帶有濃厚地方風味的食品,歷史悠長,口味獨特,屬于石塘傳統美食。將肥豬肉放置調勻的面糊,盛入板瓢,入油鍋去“泡”(平聲,土話,意為炸),待面團泡成金黃,掏出即成。其炸肉表皮爆開,松脆可口,掰開來其色呈蛋黃色,麥香濃烈,面粉油光可鑒,且呈蜂窩狀,望之口舌生津,垂涎欲滴。
石塘釀豆腐
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    釀豆腐,是客家三大名菜之一。而石塘豆腐則用本地泉水制作的豆腐,一般以五花豬肉為好,配上少許香菇、魷魚、蝦仁等,加上鹽,將餡釀進豆腐塊中,用植物油熟炸再轉煲10多分鐘即可吃,金黃清香、細膩嫩滑的口感,具有口味濃厚的樸實特色。
石塘酥炸魚
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    石塘炸魚塊取材于當地大魚,厚切,將魚塊炸得黃黃的,一股焦香的孜然味兒縈繞鼻尖。魚塊炸得大,直接下手掰著吃更爽,掰開炸酥的魚肉,一股熱氣“騰”地冒出來,一塊兒一塊兒地撕著吃,滋味兒浸得最透,外面炸得酥脆,里面卻是軟香,撕著吃還不怕有刺,佐以一杯石塘米酒,別有一番風味。
炸蠔豉
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    炸蠔豉是石塘特有菜色,味道鮮甜,入口滋味豐富。選用上等豬網油,裹著面粉,放入蠔豉、香菇、馬蹄、冬筍、肉絲。入鍋炸至金黃的外表,外酥里嫩,入口爽口甘香,里面六種配料,每種都有不同的調味,濃、香、甜、脆、清樣樣俱全。
石塘馬蹄
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攝影:劉穎維
    這里的馬蹄個大皮亮,皮薄、肉厚,營養豐富,生吃以清、嫩、甜、爽口聞名,有清熱降火、生津解渴的功效;以致鄉間有一習俗:親友來訪,馬蹄是第一道接待鮮食。
甜竹筍
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    甜竹筍是石塘鎮特產之一,營養豐富,堪稱“山珍美食”。其加工成筍干以清香、嫩滑而著名。石塘鎮上中坌甜竹筍專業合作社種植的甜竹筍已通過國家有機產品認證。

附近農家樂推薦
思源農莊
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圖:農莊提供
    聯系人:0751-6396638;15976283187
    地址:仁化縣石塘鎮石塘村梨樹下29號

古村樂農莊
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攝影:朱家強
    聯系人:0751-6396969;15220840600
    地址:仁化縣石塘鎮石塘古村(石塘糧所右手邊直走十米)

石塘古村
票價:免費
票務咨詢電話:0751-6394008
旅游投訴電話:0751-6398189
地址:韶關市仁化縣石塘鎮
自駕:后臺回復「仁化石塘古村」即可獲得自駕路線及導航指引。
乘車路線:韶關東站或者高鐵站開往仁化(丹霞山)班車——在仁化縣城坐去往中坌的公交車(6:10-17:15每小時一班)——石塘古村下車

文 | 糖糖
編輯 | 素素

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