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走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

發表日期:2019-03-04 15:52:28
韶關,是中國優秀旅游城市,廣東歷史文化名城,也是多民族聚居地,飲食文化源遠流長,美食風味獨特,博采眾家之長。

走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

在不計其數的美食里,哪些是讓人心心念念的韶城味道?哪些又是必須要嘗試的呢?今天,小編帶大家一探究竟!

大塘扣肉

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大塘扣肉是韶關曲江的地方傳統名菜,屬于粵菜系。為大塘人所創,在韶關當地出名已久。

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大塘人一般在過年、大節日、喜慶日子以此菜為重點,客人來訪,主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。

大塘扣肉外形上和傳統的香芋扣肉區別不大,做法卻有不同。

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豐富的佐料,除醬油、南乳、糖、鹽之外,還有香氣四溢的五香粉和燒酒,經過蒸炸,制成香氣濃郁,肥而不膩,入口即化的扣肉,口感富有層次感,風味獨特。

美食坐標:韶關市曲江區

覓食地址:三和飯店

周邊游玩:湞江櫻花公園、韶關學院

冷水豬肚走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

冷水豬肚是一道廣東省韶關市武江區龍歸鎮的特色傳統名菜,屬于粵菜系。

這道菜采用猛火煮、冷水浸的方法,將豬肚煮得很透,加上好的佐料,燒成后香郁肉甜,風味獨特。

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六十年代的中國農村農民自養生豬實行“購六留四”政策,農戶絕對不準私宰生豬。

有一農戶剛好碰見“食品站”工作隊巡查,為毀證據,將宰好的豬肉,豬肚全部拋屋后水井浸藏住。

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第二天,工作隊離去,才將其撈起,取豬肚食之爽脆無比,發現經冷水浸泡過的豬肚更為爽脆,此制法沿至現在便成了“龍歸冷水豬肚”的美稱,而引來許多“為食貓”一見鐘情。

美食坐標:韶關市武江區

覓食地址:龍歸鎮

周邊游玩:雙塘印雪

梅嶺鵝王走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

“梅嶺鵝王”是南雄特色菜肴,在省內外有較高知名度,是深受廣大消費者歡迎的招牌菜、名牌菜、特色菜或創新菜。

“梅嶺鵝王”采用祖傳的配方,其做法與眾不同。

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“鵝王”還沒有端上桌,農家土鵝那種特有的香味就已經在空氣中“放肆”了,讓人的涎水漾漾地就上來了。

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“鵝王”做好之后琳瑯滿目的一盤,光從外表上已經吸引得口水流不停了。品嘗一口,鮮滑香軟,尤其是堪比川菜和廣西麻辣味,著實讓人流連不止。

美食坐標:南雄市

覓食地址:梅苑酒樓

周邊游玩:梅關古道、珠璣古巷

酸筍燜鴨走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

酸筍燜鴨是南雄傳統風味名菜,屬于粵菜系。南雄山清水秀,養的鴨子很出名,肉質很豐厚,口感柔軟。

酸筍燜鴨是用新鮮鴨肉拌著粵北山區獨特美味酸筍、提及辣椒,先炒至金黃,再燜至爛熟。

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特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉余味綿長,而鴨肉味入筍,不僅中和、減少了筍原有的酸味,而且讓筍既脆又鮮甜,別是一番風味。

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端上來的時候只聞得一陣香辣的味道,嘗起來,鴨肉的香味和酸筍的酸味一起伴隨著每一下咀嚼而沖開來,盈滿了整個口腔和鼻腔,十分的霸道。

美食坐標:南雄市

覓食地址:梅苑酒樓

周邊游玩:梅關古道、珠璣古巷

香芋扣肉走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

肥而不膩的扣肉,松軟溢香的香芋,整齊地碼放在一個大碗里,澆上精心調制的醬汁,便是一盤令人垂涎的樂昌香芋扣肉。

香芋扣肉在樂昌人心中有特別的地位,因為在人們的印象中,這道菜是過年過節的標志。

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樂昌出產優質香芋歷史悠久,其中以張溪香芋品質最優。所產香芋個大肉嫩,內有檳榔花紋,煮熟時松軟如棉,香氣四溢,令人聞之垂 ,向來為宴請嘉賓喜上名菜。

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用肥腴的本地土豬的五花肉和張溪香芋制成的扣肉香味濃郁。香芋吸收了扣肉的葷香,而扣肉充盈著香芋的醇厚,食材食味之間取長補短,令整道菜口感潤滑,美味非常。

美食坐標:樂昌市

覓食地址:碧水酒樓、華盛大酒店

周邊游玩:古佛洞天

白辣椒

山坑魚干

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白辣椒山坑魚干,這道菜入口辣香辣潤,堪稱樂昌當地一道絕色美味。

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產自樂昌本地的新鮮辣椒,經過陽光的暴曬和瓦壇的腌制,變成有著特殊的口感與味道的白辣椒,用山澗小魚曬制成的魚干與白辣椒一起烹飪,便成了一道充滿了濃濃鄉土氣息的美食。

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晶瑩飄香的白辣椒,加上鮮美的小魚干,就是濃濃的樂昌風味。香中帶辣,味道絕佳,是樂昌美食打卡的必吃菜。

美食坐標:樂昌市

覓食地址:金海洋酒店、星之光大酒店

周邊游玩:和村、古佛洞天

石塘扣肉走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

石塘扣肉屬香芋扣肉的一種,其中香辣扣肉屬地地道道的石塘特色菜。

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石塘扣肉,用五花肉切成約0.5公分厚,煮成八成爛后油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色,與五花肉一塊塊相隔、相扣,放入秘制香辣調料,吃起來味香辣、不膩、爽口。

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肉皮金黃,香芋綿柔,黃白相間,形成龜背,外觀好看,而肉食不膩,芋嚼鮮美,香氣撲鼻,回味無窮。

石塘炸蠔豉走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

石塘炸蠔豉是石塘當地發源的特色菜,是石塘特有的菜色,味道特別鮮甜,入口多種滋味。

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外面裹著面粉,里面放入蠔豉、香菇、馬蹄、冬筍、肉絲。入鍋炸至金黃出鍋,入口異常的爽口甘香。

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一口咬下去,先是金黃外層的酥脆噴香,緊接著是鮮嫩爽滑的生蠔,然后是甘甜的冬筍,柔軟的香菇和緊致的瘦肉,口感層次豐富。

美食坐標:仁化縣石塘鎮

覓食地址:思源農莊、古村樂農莊

周邊游玩:石塘古村,丹霞山

莙荙包

在始興,莙荙包是當地一道普通又具有特色的菜肴。逢年過節,家家戶戶都有做莙達包的習慣。

這道菜看似簡單,卻寓意豐富。一是它的菜名,“莙荙”的諧音是“君達”,寓有祝君發達之意;

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其次是其餡料,包括香菇、臘肉、白蘿卜、香芋、冬筍、蝦仁,剛好六樣,不言而喻,那就有“六六大順”之意;

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三是莙荙包形若握拳,意思是吃了這道菜,全家人團結協作,為了過上好日子共同奮斗。

美食坐標:始興縣

覓食地址:遠東酒店

周邊游玩:東湖坪客家民俗文化村

始興清化粉走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

清化粉又名“宰相粉”,為淵源于始興縣名人唐朝名相張九齡,故名。是始興的傳統特色產品,已有1000多年的歷史。

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相傳為盛唐名相張九齡母親為小九齡研制出來的“宵夜”。因由于產地和形狀、氣色的原因,先后有清化粉、剪粉、切粉、香粉的稱謂。

清化粉以大米為主要原料,經選米、洗滌、浸泡、磨漿、蒸煮、晾干、煮制、切粉、成型、曬粉、包裝等傳統制作工藝制作而成。

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清化粉,具有晶瑩油潤、粉色透明、均勻,米香味純正濃郁,炒而不爛、煮而不糊、口感柔韌、滑爽等品質特點,深受各地消費者喜愛。

美食坐標:始興縣

覓食地址:古塘秋月農莊

周邊游玩:東湖坪民俗文化村、滿堂圍

翁源燜蓮藕走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

燜蓮藕是來到翁源必須要品嘗的美食。

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翁源的燜蓮藕選取自馬牯塘村的馬牯塘蓮藕。此蓮藕為當地特殊土質所出特產,蓮藕小而長,皮白帶星點,質脆綿,味殊香,煲炒咸宜,遠近馳名。

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每年立秋過后,燜蓮藕成為翁源人餐桌上的常見菜肴。翁源的燜蓮藕甜味濃郁、粉粉糯糯,食而不膩,令人回味無窮。

美食坐標:翁源縣龍仙鎮

覓食地址:恒勝客家大院

周邊游玩:東華寺

周陂鵝肉走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

周陂大肉又稱“周陂米粉大肉”,是翁源十大特色菜之一,吃起來滑、爽、香且不油膩,是一道不可多得的佳肴美食。

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先將豬五花肉切片,加入生抽、白糖、生油、五香粉、鹽,泡制半小時,再散入炒香磨成的米粉拌勻,再用蒸籠蒸半小時即可。

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與一般肥膩的肉類食物不同,周陂大肉入口軟糯。蒸出來的肥油都被外層包裹著的米粉充分吸收,五花肉入口即化,一點兒也不油膩,滿嘴豬肉的鮮香。

美食坐標:翁源縣周陂鎮

覓食地址:增春酒店、廣興酒店、佰駒飯店

周邊游玩:涂志偉美術館、龍田城

豐江河魚走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

到過新豐的人,都會愛上“豐江河魚”,鮮甜香口。

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豐江水質清澈、溪水湍湍,動植物豐富,魚蝦不計其數。其中,豐江河魚主要以山坑河與新豐江河魚二種,以鮮、甜、嫩、滑著稱。

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或生燉、鮮焗、清蒸、鼓汁蒸,或生燜、紅燒、火鍋等加工方法,不用味料,只用鹽、姜、蔥、花生油,即可做成鮮味魚宴。

美食坐標:新豐縣

覓食地址:小河灣酒店、豐衣足食農家大院

周邊游玩:云髻山、櫻花峪

鵝醋煲走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

新豐縣遙田、沙田地區早有“鵝鴨之鄉”的美譽,所用的鵝均為農家圈養,當地農家創出一道“鵝醋缽”名菜,為當地逢年過節、招待賓客必定要做的一道菜,也是粵北山區獨有之肴。

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沙田地區跟遙田地區的口感又有區別分,沙田地區吃下去是先甜后酸,遙田地區先吃下去先酸后甜。

鵝醋缽制作過程中,首先將鵝肉倒入鍋里煸炒,后澆上當地自制酸梅醬和鵝醋,再放入瓦缽中燉煮。

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出鍋后的鵝醋缽,鵝肉和酸梅醬、鵝醋融合在一起,色澤光亮誘人,味道酸甜可口,還有酸梅醬散發的濃淡相宜的果香味,令人齒頰留香,回味無窮。

美食坐標:新豐縣

覓食地址:小河灣酒店

周邊游玩:云髻山、櫻花峪

石頭豬宴走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

石頭豬,乳源當地的特色美食之一,烹飪石頭豬,半肥半瘦的五花肉最為美味。

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石頭豬的肥肉看起來肥膩,實則香脆可口、不油膩,入口鮮甜,當地老一輩食客紛紛感慨:這是童年記憶里的肉香。

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石頭豬各個部位都能做成一道美味佳肴,如白切豬、焗豬腳、紅燒肉、蒸排骨等。每一道都是難得一見的色香味俱全的美食。

美食坐標:乳源縣

覓食地址:小島飯店

周邊游玩:云門寺

石韭炒煙肉走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!走遍韶關的犄角旮旯,只為尋找記憶中,讓你垂涎欲滴的家鄉味道!

石韭炒瑤山煙肉,為乳源瑤家一道非常有特色的菜肴。

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選取自當地野生在石灰巖地區的石韭菜,纖維豐富,口味清香,與瑤家煙熏肉一起煸炒最為地道。

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石韭香味濃郁,煙肉肥而不膩,兩種滋味交相混雜,讓人胃口大開,是一道下飯的好菜。

美食坐標:乳源縣

覓食地址:瑤家燈火美食園

周邊游玩:云門山、云門寺

如果你正打算來韶關旅游

除了用腳去丈量山水美景

別忘了用味蕾去感受特色美食

一路逛吃逛吃,刷爆幸福值~

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當然,韶關還有超多美食

由于篇幅有限小編沒說完

歡迎大家在文末繼續留言補充~

部分圖文資料:網絡

整理、編輯:如夢

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